Anne Parillaud sinh ngày 6 tháng 5 năm 1960 tại Paris, Pháp và mặc dù suốt cuộc đời di chuyển khắp nơi, cô vẫn sống ở Paris. Anne học múa ballet tại trường và lần đầu tiên xuất hiện trên màn ảnh là trong phim Un amour de sable (1977), trong đó cô đóng vai "La jeune fille avec un petit chat" ("Cô gái với con mèo nhỏ"). Tuy nhiên, vai diễn thực sự đầu tiên của cô là vai "Estelle" trong L'Hôtel de la plage (1978) và dù chỉ xuất hiện trong phim này trong kỳ nghỉ hè, từ đó cô đã bị nhiễm độc showbiz. Anne đã đóng trong tám bộ phim khác và sau đó cô đã thể hiện vai diễn đỉnh cao trong vai "Nikita" trong bộ phim đình đám Nikita (1990), từ đó đã có phiên bản làm lại của Mỹ là Point of No Return (1993) với sự tham gia của Bridget Fonda và phiên bản truyền hình của Mỹ La Femme Nikita (1997) với sự tham gia của Peta Wilson. Anne đã học judo trong ba tháng để chuẩn bị cho vai diễn này. Anne nói rằng khi đóng kịch, cô có thể bỏ mặc bản thân; thực sự nhân vật Nikita không giống cô tí nào. Anne ghét súng và thậm chí nói về Nikita: "Một thời gian dài, cô ấy trở thành quỷ trong tôi". Khi nói về việc làm phim với đạo diễn và bộ phim nào, Anne có một quy tắc duy nhất: phải chạm đến trái tim cô. Rõ ràng đạo diễn Luc Besson đã chạm đến trái tim cô, họ có một cô con gái chung nhưng sau đó cặp đôi đã chia tay ngay sau Nikita (1990) (năm 1997, Besson kết hôn với Milla Jovovich trong một thời gian ngắn nhưng họ đã ly hôn). Anne đã đến Mỹ để đóng một số bộ phim, bao gồm Innocent Blood (1992), trong đó cô đóng vai một con ma cà rồng Pháp. Cô nói về nhân vật "Marie" của mình rằng cô không sinh ra là một con ma cà rồng, cũng không quyết định trở thành một con ma cà rồng; theo cách đó, phim là một câu chuyện ngụ ngôn về cách đối mặt với vấn đề khác biệt trong xã hội. Và sự khác biệt đồng nghĩa với sự cô đơn. Anne vẫn tiếp tục đóng phim. Ngoài đời, Anne thích những niềm vui đơn giản như khiêu vũ và trò chuyện với bạn bè. Và cô luôn lắng nghe tiếng tim, Anne nói rằng cô là người sống theo cảm tính. Nhiều người hâm mộ của cô có thể nói rằng dường như cô đã đưa ra nhiều quyết định đúng.
Có một cô con gái với chồng cũ Luc Besson: Juliette Besson (sinh năm 1987).
Có mối tình 3 năm với bạn diễn cũ Alain Delon vào năm 1981-1984. Họ đóng vai chính trong hai bộ phim, Pour la peau d'un flic năm 1981 và Le Battant năm 1983. Phim do Alain Delon làm đạo diễn.
Có hai con trai với nhà sản xuất phim Mark Allan: Lou (sinh năm 2000) và Theo (sinh năm 2003).