Người gốc San Francisco Assaf Cohen đã lớn lên tại Palo Alto, sống ở Trung Đông trong một thời gian và học tại Đại học UC Berkeley, nơi ông nhận bằng cử nhân về Sinh học Tổ hợp. Sau đó, ông tiếp tục được đào tạo theo phong cách kinh điển, nhận bằng Thạc sĩ Mỹ thuật diễn xuất tại Trường Nghệ thuật Mason Gross thuộc Đại học Rutgers, dưới sự hướng dẫn của giảng viên diễn xuất nổi tiếng William Esper. Ông đã có cơ hội đóng vai chính tại các sân khấu khu vực như South Coast Rep, Festival Shakespeare San Francisco, Festival Shakespeare Marin, Công ty Kịch Marin, TheatreWorks, PCPA Theaterfest và The Magic ở San Francisco. Assaf Cohen cũng tập luyện Tae Kwon Do và biết nói tiếng Hebrew, tiếng Ả Rập và tiếng Tây Ban Nha.
